Spätlesen sind gehaltvolle Weine aus vollreifen Trauben, die frühestens sieben Tage nach Beginn der allgemeinen Lese geerntet werden dürfen. Das Mindestmostgewicht liegt, je nach Rebsorte, zwischen 85 und 90 Grad Öchsle. Die Weine zeichnen sich durch Reife, Eleganz und reiche Geschmacksfülle aus. Spätlesen sind eine Spezialität des deutschen Weinbaus, die besonders in guten Jahren, in der Welt ihresgleichen sucht.