Eine Rarität besonderer Art ist der Eiswein, der seit 1982 als eigenständiges Prädikat gilt. Er wird aus Trauben gewonnen, die bei einer Temperatur von mindestens minus 7 Grad Celsius gelesen werden und bei der Lese gefroren sind und auch gefroren gekeltert werden müssen. Der Wasserentzug durch den Frost bewirkt eine natürliche Konzentration des Beerensaftes. Gehalt, Würze, Frucht und eine feine Säure machen diesen Wein zu einer Besonderheit, die man nicht beschreiben kann, sondern einfach probieren und genießen muss. Das Mostgewicht beträgt mindestens 125 Grad Öchsle.