Beerenauslesen sind Weine, die aus edelfaulen, überreifen Trauben gewonnen werden und ein Mindestmostgewicht von 125 Grad Öchsle aufweisen müssen. Die Trauben unterliegen nicht mehr dem natürlichen Reifeprozess, sondern bedingen einen Befall des Edelpilzes Botrytis cinerea, der die Beerenhaut porös macht, so dass Wasser verdunsten kann. Dadurch wird eine starke Konzentration des Beerensaftes erzielt, die für die goldene Farbe, das honigartige Aroma und den Gehalt an Würzstoffen verantwortlich ist und den Wein unverkennbar werden lässt.