Für Auslesen werden nur gesunde, vollreife Trauben verwendet. Krankes und unreifes Lesegut wird hierbei entfernt. Durch den Ausleseprozess ergibt sich ein höherer Leseaufwand. Das Mindestmostgewicht für Auslesen beträgt 100 Grad Öchsle. Auslesen sind Spitzenweine für besondere Gelegenheiten, sie nehmen durch hinreißende Fülle ihres Buketts und das betörende Aroma für sich ein.